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　　日前，華東林業大學潘思軼教授聯袂的蔬果加工生物化學與深加工工程項目組在Critical Reviews in Food Science and Nutrition上發表了專文“Sonoprocessing: mechanisms and recent applications of power ultrasound in food”的概要學術論文。該書針對肉類加工行業高產品質量發展的需求，概述了高氣壓超電磁波做為新經濟肉類加工技術在肉類加工中的推動作用機制、技術競爭優勢以及新一代應用應用領域進展，為肉類產業發展高效、綠色生態加工提供更多新途徑。

　　圖1高氣壓超電磁波在軟化學物質肉類表面的推動作用機制左圖

肉類高效綠色生態加工是肉類工業發展的趨勢，也是實現肉類加工產業發展高產品質量發展的必然途徑，更是全球肉類加工應用領域高度高度關注的領漲板塊及癥結。高氣壓超電磁波技術做為一種新經濟肉類加工技術，在肉類高效綠色生態加工及制造應用領域被高度高度關注。與傳統肉類加工技術相比，高Rampur超電磁波技術可以提供更多獨特的超聲物理場和超聲生物化學場，已經在肉類遠距加工、肉類大分子結構潤色、推動有利化學反應出現、肉類安全與科柵、肉類氮氧化物處置等各方面體看破巨大的應用應用領域潛力，并逐步同時實現產業發展化。然而，高氣壓超聲加工在諸多肉類加工應用領域的推動作用機制始終不明確，闡明高氣壓加工在肉類應用領域的推動作用機制始終是肉類高效綠色生態加工及制造的領漲板塊。

華東林業大學蔬果加工生物化學與深加工工程項目組自2009年便積極開展高氣壓超聲加工技術在植物蛋白質結構、肉類加工優點、超聲生物化學化學反應和超聲助劑技術等各方面的應用應用領域及機制科學研究，逐步完善肉類超聲加工的理論框架，拓展肉類超聲加工的應用應用領域場景，挖掘肉類超聲加工的競爭優勢，為整體性的積極開展肉類高氣壓超聲加工機理探索、技術開發及創新制造提供更多了基礎。

　　圖2高氣壓超電磁波抗菌機制左圖

　　該豐碩成果以工程項目組多年來的科學研究工做為基礎，整體性的總結了高氣壓超聲加工技術在肉類遠距加工、肉類大分子結構潤色、推動有利化學反應出現、肉類安全保障、肉類貯存、肉類氮氧化物處置等各方面推動作用機LX1新一代應用應用領域豐碩成果，從多個層次比較了高氣壓超聲加工技術的競爭優勢，全面分析其產業發展化趨勢，為肉類產業發展高效綠色生態加工提供更多了新途徑。

胡昊副教授為學術論文通訊，該工程項目受到國家自然基金、民盟中央青年人才雙道工程等工程項目資助。

　　文章由華東林業大學潘思軼教授工程項目組提供更多，點選下方閱讀書名即可查看英文全文書名。

Food Science of Animal Products（ISSN: 2958-4124, e-ISSN : 2958-3780）是一本國際同行民主評議、開放獲取的學術期刊，由北京肉類科學科學研究院、中國肉類肉類綜合科學研究中心主辦，中國肉類報社《肉類科學》工程項目組運營，屬于肉類科學與技術學科，旨在報道鳥類源肉類應用領域新一代科學研究豐碩成果，涉及肉、水產、乳、蛋、鳥類胃部、食用昆蟲等原材料，科學研究內容包括食物原材料品質、加工優點，碳水化合物、活性化學物質與人類健康的關系，產品味道及聽覺優點，加工或烹調中有害化學物質的控制，產品烘干、貯藏與包裝，微生物及發酵，非法藥物殘留及肉類安全檢測，準確性鑒別，細胞培育肉，法規標準等。

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